De Parellada druif wordt in Spanje gebruikt voor het produceren van Spaanse mouserende wijnen de Cava's. Naast de Parellada druif bevat een Cava de druivensoorten Macabeo en Xarl-lo.
De wijnen die voortkomen van de Parellada druif hebben bloeminge aroma's. De druif is vrijwel immuun voor ziektes en rijpt goed op vat.