De Xarel-lo druif wordt in Spanje gebruikt voor het produceren van Spaanse mouserende wijnen de Cava's. Naast de Xarel-lodruif bevat een Cava de druivensoorten Macabeo en Parellada. De druif vindt zijn oorsprong in CateloniÎ.

De Xarel-lo druif zorgt in de Cava voor de juiste balans in zuurgraad en alcohol. Heeft geeft de Cava zijn volle karakter. Naast het gebruik in de Cava wordt er van de Xarel-lo druif ook witte wijnen geproduceerd. Deze wijnen hebben vaak een hoog zuurgehalte met een aroma van citrus.